五香狗肉味型了

五香狗肉味型：五香味

卤水类型：红卤

特点：色泽红润，皮糯肉香。

部署和落实安保维稳工作。　　为强化社会面巡逻防控 卤品原料：鲜狗腿5只(约5000克、)

码味原料配方：葱节500克、姜片300克、料酒500克、精盐200克、五香粉5克、干花椒2克、

卤水配方：

老姜500克、大葱800克、干辣椒节100克、干花椒5克、八角25克、桂皮15克、草果20克、山柰20克、丁香3克、白芷3克、肉豆蔻5克、白豆蔻1克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴3克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色适量精盐适量鸡精15克、味精5

克、鲜汤适量，

风味添加原料：熟辣椒粉250克、花椒粉30克、味精15克、熟芝麻粉20克、

制作工艺：

(1)初加工：去净狗肉残毛，改成约250克、重的块，洗净。

(2)浸漂：狗肉人清水中浸漂：用木棍敲击，排尽淤血。夏天浸漂13小时，冬天浸漂3_5小时，中途换水三四次，捞出，沥净水。

(3)码味：码味原料与狗肉拌匀擦透，夏天码味3_5小时，冬天码味8 1 12小时，中途上下翻匀三四次。

(4)氽水香辣兔头狗肉人清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水。

(5)卤品制作：

①老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草、红橘皮、灵草、排草切碎，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、草果、山柰、丁香、小茴、香叶、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草、灵草、排草人清水中浸泡，夏天浸泡38小时，冬天812小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉，掺人鲜汤，旺火烧沸，调入精盐、糖色、小火熬至香气四溢时下狗肉、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至狗肉熟软，卤水桶移离火口，待狗肉在卤水中浸泡15_20分钟后捞出，沥净卤水，五香狗肉即已制成。

食用方法

熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀入小碟中，狗肉去骨切成薄片，蘸碟而食。

工艺关键：

(1)应选用带皮土肥狗腿肉为佳。

(2)狗肉腥味较重，血污需去净。

小提示

葱和狗肉不能一起吃:同食共增火热

狗肉和芝麻能一起吃:芝麻功用历代评价很高。《神农本草经》谓之“补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。《名医别录》谓之“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。合以安五脏、暖腰膝、壮肾阳、补胃气的狗肉，共具补益五脏、填精壮肾之功效。对

关键词:狗肉五香菜菜谱

狗肉的营养价值

狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的

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