难免要大鱼大肉地吃起来鼓励

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“过年了，难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的！这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。

调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！估计在这大鱼大肉的年季，这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱！”

食材明细

主料 秋耳 一把 胡萝卜 半根 荷兰豆 一把 香菜 两棵

辅料 大蒜 3瓣 陈醋 30克 生抽 20克 盐 1克 白糖 10克 香油 数滴

酸咸口味拌工艺廿分钟耗时简单难度

凉拌秋耳的做法步骤

1

秋耳一把，凉水泡发

2

泡发好的秋卫肉质肥厚，色泽光亮

3

香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净

4

荷兰豆斜切成块

5

入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉

6

秋耳入锅中煮两分钟

7

香菜切段

8

胡萝卜擦成细丝

9

大蒜拍碎，剁成末

10

配菜入大碗中

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取适量晾晾的秋耳入碗中

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根据口味倒入陈醋、生抽

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加入盐、白糖、香油，拌匀

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清清爽爽的凉拌秋耳

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冷藏后再食用，更爽

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29日肉质肥厚，口感更佳

小窍门

配菜种类可以随意调整；

调料的比例根据个人口味进行调整；

秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水；

拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。

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