零失败三种粉令贺年椰汁年糕口感变得香滑柔

零失败 三种粉 令贺年椰汁年糕口感变得香滑柔韧

年糕是农历新年必备的糕点，很多人都喜欢在家做。

材料 （人分量）

糯米粉 40両

沾米粉 8両

澄面 6両

黑蔗糖 40両 （蒸溶）

椰汁 3罐

牛奶 1公升

生油 6両

水 1300毫升

做法

1.将糯米粉、沾米粉和澄面倒在一起，加入椰汁、一半半牛奶搓滑，开到像粉浆般，尽量不要出现粉粒，加入剩下的奶，再拌匀粉浆，备用。

2.片糖和水煮溶，关火。

3.黑蔗糖水倒入粉浆中，慢慢拌匀，做到糊状般。

4.糖浆倒入蒸盘，蒸1小时。用保鲜纸包着，不然蒸出来糕面不光滑。

5.用牙签插入年糕，还有粉黏着代表未熟，要多蒸一会。

只用糯米粉制作年糕会黏牙，没有口感，加入半斤沾米粉和6両澄面，可以令年糕柔韧带爽。要年糕味道香浓，可以黑蔗糖代替片糖，再加入少许食油，让年糕有光泽，不会暗哑。他更建议加入椰汁和牛奶，入口比较香滑。开粉浆时，食油、椰汁和半包牛奶倒入3种粉内，开到像面浆般，搓滑它，尽量不要出现面浆粒，再加入剩下的半包奶，拌匀粉浆。

接着把1，200毫升滚水放入黑蔗糖，煲溶后熄火，倒入粉浆中，慢慢拌匀，不要弄得过熟，或者过生，过生的浆粉会沉底，糕底变得硬身，糕面是水般稀，要做到像糊状般，半生熟状态，蒸出来的年糕卖相较好；过熟的糖浆不容易倒出，而且年糕蒸出来卖相不好。将糖浆倒入一个蒸盘内，必需用保鲜纸包着年糕，不然蒸出来卖相不好，糕面不光滑。年糕拿去蒸1小时，之后用牙签插入年糕内，还有粉黏着代表未熟，要多蒸一会。

本文相关词条概念解析：

年糕

年糕（nián-gāo，ricecake；newyearcake）汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

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