在我们南方的

节目首次开放媒体探班。除了杨丽萍、金星、方俊、陈小春四位导师坐镇评委席以外 在我们南方，面食不是我们主要吃的食物，不像北方的朋友主要以面食为主。但是，在重庆，大家都知道，重庆小面是很出名的，每天都是从一碗麻辣小面开始一天的生活的，今天，教给大家一个关于龙须面怎么煮的方法，一起来看看吧。

一、龙须面怎么煮

材料：龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。

调料：葱花一大匙，辣椒粉半小匙;热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

做法：将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料，加盖中高火4分钟。将3/4调料放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：

1、和面

面软适度，搋揉光滑、柔韧;

2、溜条、抻条

抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺;长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝;

3、油炸

要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

二、赖氨酸龙须面

赖氨酸龙须挂面，是以富强粉、赖氨酸、食盐为原料而制成的。这种挂面具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点，是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。这种挂面的配料、制作方法是以每百斤富强粉加3两赖氨酸、2斤食盐为宜。先把赖氨酸溶于温水后倒入面粉中，放入和面机加水(加25%左右)，搅拌6分多钟，再放入压面机挤压。面片要压4次，其面片厚度依次为2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片轧好后出条，然后 进行室内定条、晾干，最后切成21厘米长即成。

本人觉得看了以上的教学，需要注重几个问题，揉面的过程中，要注意面的柔韧度，这样做出来的龙须面才好吃，大家可以照着上面的教学，自己在家做一做，所以，关于龙须面怎么煮你们都学会了吗。学会了就给点个赞吧。