新京报别坐等饭店公示违法添加剂权衡

新京报：别坐等饭店公示“违法添加剂”

■ 议论风生

江苏卫视日前在南京长虹路大市场暗访时，发现了一种神奇的添加剂，“做红烧肉的时候，加上一点这个‘肉宝王中王’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。”专家分析，“肉宝王中王”是一种混合添加剂，成分十分复杂，对人体有伤害。（5月1日《现代快报》）

都说饭店的红烧肉好吃又漂亮，原来其中是有猫腻的，此前，一些饭店的红烧肉被曝光含有橙红色素等添加剂，不过，这些添加剂比起成分复杂的“肉宝王中王”，不过是小巫见大巫。

一碗红烧肉就可能涉及这么多种添加剂，餐饮企业滥用添加剂之严重，由此可见一斑。实际上，谁要有空去餐饮调料市场去转转，琳琅满目的添加剂品种，绝对能挑战你想象力的极限。

食品添加剂由工业化的食品生产，向传统的饭馆酒店大规模蔓延，早已是公开的秘密，那么，我们的监管部门又在干什么呢？此前，国家食品药品监督管理局曾下发通知，要求餐饮企业公示其菜品中使用的食品添加剂，并要求食品添加剂实行“五专”——专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。这样的要求不可谓不严格，可问题是，哪个餐饮企业会自觉公布其使用的“违法添加剂”呢？

严控餐饮企业使用添加剂，光有严格的规定还不够，得有人来盯住餐饮企业。可事实却是，被曝光的那么多餐饮用添加剂，有几个是政府监管部门抽查出来的？餐饮用添加剂公示的制度已实施一年了，又有几个餐馆酒店被查出问题，受到了处罚？

我们的许多监管部门，想出了许多“聪明”办法去监督餐饮企业，如对餐饮企业进行挂牌评级、约谈餐饮企业负责人，给饭馆酒店厨房装上远程监控的摄像头等，不过，它们似乎对暗访抽查，这种最简单的方法反而忽视了，而一家家媒体正是使用这一方法，发现了一个又一个餐饮业的秘密。

在当地感受到各种各样的草编风情 食品添加剂监管，坐在办公室里永远管不出名堂，对饭店厨房、餐饮调料批发市场等进行高频率地暗访抽查，这看似最“笨”的方法，却是最有效，也是无可替代的。

□国华（职员）