行业混烘焙圈不学会一款挞怎么行这款风靡饼店的

混烘焙圈文_本刊李春晖编纂_萧三匝，不学会一款挞怎么行！这款风靡饼店的波点芒果挞给你了

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如果你还没认真做过挞类的甜点，那我想这款拥有高颜值外形，有丰富滋味的芒果巧克力挞，会让你打开挞类甜点的大门哦~

时下最流行的波点水果装饰，搭配重复密集的奶油裱花，这款芒果巧克力挞可谓十分看了~

一口感受酥脆的可可挞皮，香滑的奶油入口即化

加上杏仁可可蛋糕的香浓与芒果果肉的香甜滋味

这款颜值与口感都十分优秀的芒果巧克力挞，制作工序算然麻烦一点，但吸收的知识同样也多哦~

芒果巧克力挞 / 配方

可可塔皮

黄油：100g 糖粉：40g 盐：0.5g

鸡蛋18g 中筋面粉：130g 可可粉：10g

杏仁可可蛋糕胚

黄油：40g 糖粉：30g 鸡蛋：35g

香草精：2g 杏仁粉：40g 低粉：5g 可可粉：2g

牛奶巧克力酱层

牛奶巧克力：50g 淡奶油：25g

可可奶油裱花

淡奶油：40g+5g糖 可可粉：3g

一个大芒果、模具尺寸：15CM

1. 可可塔皮

100g无盐黄油用蛋抽压散，搅拌成顺滑状。

倒入糖粉、盐搅拌均匀。

倒入18g全蛋液搅拌均匀，这里是全蛋液，将鸡蛋搅打均匀称量。

筛入中筋面粉与可可粉，用切拌的手法初步将其混均匀，程度为可看见面团成块，并且面团色变湿变深。

这时就可以用手抓均匀，把块状团块捏成一个完整的面团。

将面团置于烘焙纸上，再盖上一张烘焙纸。

用擀面杖压平，推平大概0.3毫米厚，大概20厘米宽的团皮，送入冰箱冷藏1个小时。

冷藏时间到后，撕开一面烘焙纸，盖上一张油纸，这张油纸是正方形的，因为本次用的是方形模具。

盖上一张烘焙纸，将其翻过来，再撕掉表面的烘焙纸。

拿一个15cm的方形慕斯圈，置于油纸部分的面团上剪切出挞底。

另一部分完整取出，放在另一张烘焙纸上，挞有4条边，每条边宽度15cm还需要今后开展更多方位的研究。，像这样切出4条挞皮就好。

将4条挞皮贴合慕斯圈上，如果发现挞皮有多余的可以切掉。

2. 杏仁可可蛋糕胚

40g温室软化的无盐黄油搅拌顺滑，倒入糖粉搅拌成均匀无颗粒状态。

倒入全蛋液、香草精继续搅拌均匀。

筛入杏仁粉、低粉、可可粉充分混合均匀。

将面糊倒入烤完的挞皮中，用抹刀抹平整，送入预热180度的烤箱烤20分钟，烤完后的挞脱模冷却。

3. 牛奶巧克力酱

牛奶巧克力与淡奶油倒入盆中，微波炉加热30秒，或者隔水加热融化，搅拌均匀。

将牛奶巧克力酱倒入挞里，抹均匀后送入冰箱冷藏凝固。

4. 处理芒果

取一个大芒果（肉厚那种）将其对半切开，用冰淇淋勺子或咖啡量勺或半圆勺子，挖入芒果肉，再轻轻一旋转，一个半圆芒果肉就出来了。

这类的小圆点果肉，目前再蛋糕界非常流行哦！你一共至少要挖21个哦！

5. 可可裱花奶油

取淡奶油加糖打发至5分发，过筛入可可粉，用蛋抽搅打均匀，直到裱花状态。用手打更能感应到奶油的状态，而加了粉类的奶油稳定性也强一些。

将可可奶油装入裱花袋备用。

6. 装饰

先往挞中间摆4颗芒果肉，紧靠3颗，再4颗，再3颗的顺序排完！

在每个果肉之间的缝隙中，挤入可可奶油。

手一定要稳哈！花嘴可以选择其他形状的，小巧就行。

看，一个完美的西点甜品完成！

这颜值可以秒杀很多蛋糕啦！鲜黄的芒果波点，配上可可色的奶油裱花，重复的魅力在这款挞上散发光芒~~

芒果的香甜与巧克力的香醇融合刚刚好，一看就知道是甜美的滋味~

一口下去多重滋味涌进口腔！

酥脆的可可挞皮，香软的杏仁可可蛋糕，清甜多汁的芒果，顺滑的可可奶油以及牛奶巧克力酱，味道层次十分丰富！

混烘焙圈这么久，如果还没好好做过一次挞类甜品的你，现在就要动手做做啦！

毕竟好的挞类甜点配方，不是那么轻易获得的哟~

本文相关词条概念解析：

烘焙

烘焙拼音为hōngbèi，意思是烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

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