行业四星级大酒店主厨教你糖醋排骨的传统做法简

四星级大酒店主厨教你糖醋排骨的传统做法，简单易学，先收藏起来

大家好，我是阿坚在新的图片搜索中。前几天我去朋友家玩，他做的一道糖醋排骨，让我记忆尤深，难以忘却味道真的很不错，还好糖醋排骨的制作全程我都在看，另外说下我这个朋友是在长沙某大酒店做主厨，难得回来一趟，有这机会我绝对不能错过。 糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。下面我就开始这道糖醋排骨的做法

用料

排骨 1000G

生姜 两块

大蒜 五-六个

冰糖 一大块

醋盐 适量

白胡椒粉 适量

白芝麻 适量

1.选精肋条 拜托肉铺老板切成约4－5cm长的小段，带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

2.煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出浮沫，在煮五分钟，出锅沥水

3.沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己...

4.锅里加入植物油（建议菜籽油）保持中火

5.将焯过水的排骨和蒜粒以及切片的生姜爆炒一下

6.喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄

7.炸好的排骨和大蒜。

8.盛出锅中多余的油，留底油就好了，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。这一步可以根据排骨预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了。大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动融化

9.保持中小火，不要心急！炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可

10把排骨和大蒜放人过继续炒，上糖色

11加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，...

12大批优秀人才离开阿富汗.大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这...

13.半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色...

14.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾...

15.这时可以看到汤汁越来越浓...

出锅前，撒上适量白芝麻即可装盘

本文相关词条概念解析：

主厨

主厨，拼为zhǔchú，指对食品准备有技巧的人。

大酒店

全片以柏林的一家豪华大饭店为人生舞台，表现五组人物在同一天之中的离奇遭遇。导演埃德蒙．古尔丁的叙事手法虽然只是中规中矩，但几位大明星的表演却相当精彩，充分掌握角色的个性和处境包括：饰演面临事业危机的俄国芭蕾舞女星的葛丽泰．嘉宝；饰演嗜赌男爵的约翰．巴里莫尔；饰演患上绝症小人物的莱昂内尔．巴里莫尔；饰演企业家的华莱士．比里。这些角色以三线交错的方式上演着人生的悲欢离合，剧情发展相当流畅，场景虽然局限在大饭店之中，但人物穿梭流动自然，使本片成为“全明星电影”的成功例子。

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