连锁餐饮规模化生产更能保障食品安全生存

连锁餐饮规模化生产更能保障食品安全

在人们的传统饮食观念中，现烧现熬才放心，尤其是所谓手工制作等备受推崇。这也是各地特色风味小吃，乃至于"胡同里的小门脸才正宗"这样的观念深入人心。但是专家认为，在现在食品健康、安全标准要求下，这种观念须做出改变。　　　　传统餐饮制作手段并不能保证产品的卫生与安全，专家认为，而现代连锁餐饮企业往往通过大规模工厂化生产，向顾客提供口味一致、品质可控的产品，也能更好地实现食品安全。工业化、标准化正是肯德基、麦当劳、曼德夫、凯菲士等快餐连锁企业制胜的法宝。　　　　肯德基就"醇豆浆"事件对外声称，"传统的现磨工艺无法满足全国3000家店对品质划一及食品安全的要求，"并表示"呼吁消费者理性看待现代工艺进步与使用"。　　　　海底捞公司有近60家门店，他们声明中明确表示："为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，我们采用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质。　　　　现代规模化的生产所采用的方法已替代传统的加工模式，这与一般餐饮企业以及家庭使用的方法有较大区别。为了量化标准，为了让顾客在每一家海底捞门店食用的汤底味保持一致，我们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。我们使用的方式、方法符合国家对食品安全的要求，请顾客放心食用。　　　　前不久，味千拉面也公开了其骨汤原液的的生产过程，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。然后经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成"味千千味汤"，并配送到味千门店。味千店员告诉，味千拉面的所有原材料均从中心厨房运到各门店厨房，统 程，统一标准，以保证食品的安全与卫生，让消费者吃得放心。　　　　针对这种汤料，专家坦言，通过浓缩、固化、脱水等方式来制作调制食品是全球食品工业发展的必然选择。尤其是对一些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的要求。在日本成千上万的成规模的拉面店全部采用浓汤液还原的方式做汤，对于中国同行遇到的质疑也颇为不解。看来长期被食品安全问题困扰的国人在对待味千、肯德基和海底捞等连锁餐饮企业有点草木皆兵了。但应该承认这些有规模、有品牌的正规连锁餐饮企业往往比行业平均标准要求的更高。