刀剺面妈妈的味道朱俊平牛

刀剺面妈妈的味道/朱俊平

刀剺面是耀州小丘农家人极体面又普通的一种面食，村里人都叫细面或碱面，家乡又叫它“出锅子”何以此叫，不得而知。

它最大的特点虽然食材简单方便，但做工刻苦精细，却又美味可口，老幼皆宜。邻里有大事小事，总离不了它的影子。这正是家乡勤劳妇女的最拿手好饭。

细面做的好就是茶饭好！茶饭，真线活是先前农村妇女的两样看家本领。这样说的时候，刀剺面正是家传面食。

刀剺面制作特别讲究，优质面粉先前是红阿坡现在首推晋麦加碱和面，碱的多少面的软硬，是两个关键，狠劲搓揉面团再揉再搓又揉又搓，瞿放置起来一两个小时再搓揉一番，后努力开擀擀平擀薄，再折好。

开剺了，这才是最显手段的时候，依擀杖推拉割剺成长长的细条，高手剺面看上去身姿优美漂亮，剺出的面如丝如线，匀称雅致，把剺出的面捋顺一把一把码在盘子里撒上面珀玉米面粉备用。

臊子汤又是个关键，做法多样，可根据各家食材和喜好，家乡最讲究清油呛辣子出头，豆腐萝卜做底，飘几叶绿菜。

悠悠岁月，天长地久，麦面是自磨的，清油是自已加工的，豆腐是卤水点的，又是手工擀的，做出来兼具细、长、筋、光、煎、汪、辣、香，诸多优点，经过世代传承磨砺，成为家乡地道美食，刚刚申请小丘非物质文化遗产，又幸得习大大亲口以尝，小丘刀剺面从此天下闻名！

小丘刀剺面，悠久飘香；条条细面，回味悠长！冬天里油汪汪的辣子汤出头，吃个满头大汗，滚瓜肚圆；夏日里，椒叶呛汤，香醋出头，酸凉爽口，三碗二碗下肚，吃一顿好似过一回生日，一句话，美咋咧！

小丘塬和淳化的固贤塬隔沟相望，是两条著名的老表塬。我舅家，姑家，姨家都在固贤塬上，我们谓之沟西

最爱吃刀剺面 ，刀剺面做的好，去沟西里也常吃刀剺面，从小我就以为刀剺面是母亲从淳化带回来的，后来发现淳化人更钟情于荞面饸络，同是面食的近近的两条塬，饮食习惯又略有不同，但无论如何刀剺面就是家乡的味道，就是母亲的味道，我深深的这样想！

无论走到那里再好的美食，都没法比较我心中的刀剺面，那是母亲的刀剺面，面里有母亲的味道！

英国《金融时报》曾在去年11月报道称 你看就是一个剺字，道出古老农林田垄工具划过禾谷岁月，留下足迹的意味。

从前的时候，剺面用宽刀剺细面，臊子里面放肉融合了西域商贾特别好肉喜荤的饮食风格，外域风情与咱关中文化融合，他们的商贾团队离开小丘时，欲为表达深厚友谊，强调信用与真诚，而食以又细又长刀剺面”表达情谊深厚、长长久久接风的饺子，送行的面”一道面食似乎又上升到了礼仪的高度！

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百年陈酿装新桶，经过历史的沉淀，如今刀剺面在小丘正明立身，发扬光大，赋予了新的使命，成了是家乡味道的代名词！

剺面房开张了，气派现代，街道上大小的餐馆都打出了刀剺面的招牌，辐射到照金、耀州和铜川新区。一碗面就是一个口碑，愿我们的经营者，秉承母亲勤劳厚道的传统，诚信敬业，不忘初心，尽力做好每一碗面，让慕名而来的游客吃好吃美。

我们小丘窄塬正像刀剺的面条，细长而漂逸，壮丽而质朴！刀剺面像小丘塬所有的母亲一样叫人心安，叫人眷恋，叫人自豪！

美味啊！刀剺面！母亲的味道！家乡的味道！