四十年冻肉口感与鲜肉无异呢

四十年冻肉口感与鲜肉无异？营养师话“太夸张”

2012中华龙舟赛第四站贵州铜仁·碧江站落幕 四十年超龄冻肉口感与鲜肉无异？

营养师话太夸张

佛山-佛山讯见习廖文姬报道：炎炎夏季，美味的烤鸡翼和爽口的豉油皇鸡爪，是不少佛山市民喜爱的小吃。但如果，餐桌上的是肉龄长达40年的陈年冻肉，你还吃得下吗？

近日，一篇名为《注意!40年前宰杀的僵尸肉，可能已大量流向顺德人餐桌》的文章，出现在不少顺德市民的朋友圈。文章指6月份，中国海关在全国查处10余吨过期冻品，其中广东、四川为重灾区。太可怕了，是不是真的？不少市民抱着将信将疑的心态，在朋友圈内分享这则消息。

顺德超市上在售的冻肉。

文章中多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。\"的说法让很多市民产生忧虑

。

今日（6月25日）到一家连锁超市进行暗访，工作人员说：我们的肉类都是由厂家直接供货，总部统一进货。冻肉类要求供货方提供相关的检验检疫票据，进口禽畜类要求供货商提供出入境检验检疫证明，并严格按照包装上的有效日期进行清理下架。在一些品牌肉类专卖店和农贸市场的肉类销售点，看到，商户按照监管部门的要求，将相关的进货票据和检验检疫票据夹在票据夹上，挂在醒目位置，顾客可以翻看。

市民正在超市选购冻肉。

陈年冻肉其质地会产生什么变化，是否真的难以区别？就此采访了佛山市中医院的营养医师。

佛山中医院营养科主任医师潘永表示，优质冻肉的营养价值其实与鲜肉并没有太大差别。但冻肉最大的隐患在于运输过程的细菌感染，冻肉接触卫生条件不达标的运输设备后，容易感染肉毒杆菌等各类细菌，使肉类变质。

按照相关标准，不同种类的冻肉贮藏期限不一，但一般最长不超过1年。说陈年冻肉外观、口感与鲜肉无异、难以区分，这太夸张了。潘永介绍，仅从外观上看区别就很大，长期冷冻会使肉类细胞中的红色素降解，颜色暗淡，没有卖相。而且解冻后，肉质无弹性，甚至有异味。

自从该事件曝光后，顺德区食药监局在第一时间加大市场排查力度，同时已经安排部署对进口冻肉的专项整治，以餐饮服务单位、销售单位、贮存冷库为重点，严查僵尸肉等问题肉类，确保市民安心消费。

肉类选购小贴士：

1、到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道；

2、注意查看所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装；

3、可根据冷冻肉的色、味、弹性来分辨肉质好坏。质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有怪味或异味，用手指按压的部分不能平复，并出现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的汁液。若冷冻肉各部位颜色不一(分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色)，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。

4、如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明。购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章；禽类和牛羊肉看是否有动物检疫合格证明；

5、购买进口冻肉需查看是否产品贴有中文标签、是否记载有食品的原产地、境内代理商的姓名、地址、等，是否有《入境货物检验检疫证明》。

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