行业卤菜容易发黑老厨师说卤水中加点它色泽诱人

卤菜容易发黑，老厨师说：卤水中加点“它”，色泽诱人，很入味

要说什么东西最适合在半夜追剧的时候看，卤味一定要有“姓名”之所以说是卤味，而不是一道具体的菜，因为有这么一句话说“万物皆可卤”夸张的成分肯定有，但确实可以看出，可以卤的东西有许多很多，那具体有多么多呢？就这么说吧，动物身上绝大多数都可以卤，淀粉含量高的蔬菜也可以卤而豆制品就更不在话下了。可是听着这么棒的卤水，难道不会“翻车”吗？也有可能，因为有人用卤水做出来的卤菜黑黑的，看着像是特别入味，但实际上又苦又涩，难以下口。那怎么办呢？卤菜容易发黑让时尚达人米勒摆脱窘境的Neta-porter是一家售卖奢侈品牌高级成衣的B2C站。都说经济危机下奢侈品的日子不好过，老厨师说：卤水中加点“它”色泽诱人，很入味。今天要教大家的就是怎么卤出好看又好吃的卤味。

第一步：很多人对卤菜有一个误区，那就是认为只要做好了卤水，就可以直接把没有煮熟的鸡腿呀，鸭掌呀，翅尖呀和一些没有煮过的鸡蛋、毛豆丢到煮好了的卤水中了，其实这样是不对的，在把食材放进卤水之前，先要把食材都煮熟，窜味都还是小事，可以安慰自己说蔬菜都可以吃出肉味，可是腥味没有处理好，一整锅卤水就没有用了，要知道，卤水是可以反复使用的，因为一个不小心而毁掉了一锅好卤水，多心疼呀，所以说一定要切记。我们把肉类和蔬菜类分开用锅煮熟，在锅中还是冷水的时候，放入一些盐和切片了的生姜，等到锅内沸腾的时候再把食材下进去，5分钟左右捞出来，沥干，放凉备用。

第二步：很关键的一步，那就是准备卤料，要准备的调料只要去一趟药店就可以全部买回来，像八角、桂皮、陈皮、丁香、茴香、香叶都是基础调料，而草果、干红辣椒也不能少，这里给大家推荐的是红栀子这一味调料，它的作用是提亮卤水的整体色泽，让卤水和即将卤出来的卤菜仿佛开了美颜滤镜人家是打告白来得。这样无论是自己晚上看到它会食欲大开，还是用来招待客人让客人赞叹不已，自己都会收获满满的满足感和自豪感。所以一定要记住栀子这一味调料。

第三步：当然，光有卤料是肯定做不出一锅卤水，我们还需要准备半锅的冷水，适量的生抽、料酒提鲜，适量的老抽上色，如果家中有黄酒，再倒上半瓶，使味道更加浓郁有层次，这个时候就可以放入之前晾在一边的食材了，依据食材能煮熟的时间，先放入难以煮熟的鸡腿，放入卤料盖上盖子，煮个十几分钟，再添入毛豆这样易熟的卤菜，卤上20分钟，关火。关火后也不要急急忙忙地把卤菜捞出来，等锅中卤水慢慢冷却也是卤菜的一个入味过程，如果能够忍住卤味那扑鼻的香气，放置一晚是最佳的，如果忍受不了，也可以等上十几分钟，稍稍冷却再捞出试味。

本文相关词条概念解析：

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。