行业这菜冬天不吃太遗憾了自从学会后一星期吃2

这菜，冬天不吃太遗憾了，自从学会后，一星期吃2次都不够！

总有一些不期而遇的美食会突然惊艳到你的味蕾，让我们回味无穷，正如我一个月前在街角不起眼的小店吃到的肥牛。酸爽辛辣的金汤，肥而不腻的肥牛片，挂满了浓稠汤汁的金针菇，让舌尖的味蕾瞬间激动起来，吃一次，惊艳，吃两次，怀念。

小店不大，老板就是厨子，一来二去聊起了家常，饮食男女，人之大欲，对我来说，美食是值得让我专心的事情，自然对这极合我胃口的“金汤肥牛”充满了好奇，厨子初始不肯把看家本领外传给我，不过好在我这品鉴美食嘴巴不但能吃，口舌之力也甚是了得，觥筹交错、推杯换盏之间套出这金汤肥牛的秘制之法，回家一试果真是珍馐美味，一星期吃两次都不够，吃在嘴里美味佳肴，想在心头，垂涎欲滴，馋到口水横流。美食无国界，弗敢专也，必以分人，美味共享，好吃再来！

金汤肥牛

主料：肥牛片一斤

辅料：金针菇一把，老南瓜一块很多时候还寄望于常态化的调查、市民及媒体的监督来核准。(朱绍平)，泡椒5根，黄灯笼辣椒两勺，线椒3根，小米椒3根，葱姜蒜适量。

调料：果醋三勺、料酒一勺、盐适量、胡椒粉1调羹、味精少量

第一步蒸南瓜，南瓜要选用老南瓜，不但口感微甜，而且色泽金黄比较细腻，去皮去籽后，放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。用勺子将其压成细腻的南瓜泥（用料理机效果更好）

第二步焯水金针菇，锅内水烧开，加入一勺盐、半勺油，放入金针菇煮30秒左右，捞出在盘中铺底，备用。

第三步煮肥牛，大火煮开水以后，放入肥牛片，水开后煮大约30秒左右，将肥牛片捞出控水，煮肉的汤过滤后备用。

第四步炒锅内放少许的油，加入葱姜蒜爆香后，倒入泡椒、黄灯笼辣椒（红灯笼也可）加入压好的南瓜泥，小火翻炒1分钟出香味。

第五步锅中加入煮肥牛的汤汁，大火烧开后，加入三勺果醋，一勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐、味精；加入煮好的肥牛片搅拌均匀，倒入铺好金针菇的盘中，撒上切好的线椒和小米椒碎，吃的时候搅拌均匀即可。一盘酸爽辛辣、开胃下饭的金汤肥牛就做好了，冬天牛肉不这样吃一顿，实在是太遗憾了。

井井说：

手忙脚乱，拍图不佳，文字叙述，多有累赘。重点要点，我来阐述：南瓜蒸透，压成稀泥，泡椒、黄灯笼、小米椒、线椒样样都别少，果醋滋味足，切莫用白醋，生抽不要放，色泽很重要，肥牛不耐煮，时间别太长。吃好玩好，明天见！

本文相关词条概念解析：

肥牛

肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺其董事周林林之母朱若兰通过竞价交易买进了9400股。 (刘夏)，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。