行业春天蒸馒头别再加酵母了学会这个老式做法劲

春天蒸馒头别再加酵母了，学会这个老式做法，劲道又好吃，特香！

人们总说老面好吃，其实老面就是那种使用天然酵母来发酵的面食。说通俗一点就是每次和面都故意留下一块面疙瘩来培养天然酵母。当然，天然酵母发酵时间比较长，很多人做面食会使用各种催化剂。也难怪大家都抱怨现在外面的面食口感越来越差了呢！

我们都特别想念小时候那口纯正的面食口感，最好的方法就是自己在家做老面馒头了！可能也有些人表示全聚德发布半年业绩快报显示，老面馒头的工艺上有缺陷，很容易产生霉毒和大肠杆菌等病菌。至于老面馒头那种口感，其实只是食用碱的味道。其实吧！这种争论没有太大意义，因为现代的发酵添加剂，对人体同样也是有害的。当然，用老面做面食，也是要注意方式方法，这样我们才能既享受美味，又能获得健康。

今天给大家带来的这款老面小馒头，不但能解馋，而且超级健康呢！春天蒸馒头别再加酵母了，学会这个老式做法，劲道又好吃，特香看了之后心里提别闹心啊！老面小馒头在制作过程中不加酵母不用二发，简单又省事儿，女儿一口一个，瞬间就光盘！下面就来跟我一起来享受美食吧！

老面小馒头

制作配料：老面200克 清水适量 面粉300克 小苏打适量 食用碱适量

制作方法：

1、前几天吃面食剩了点面食，现在天气越来越暖和了，放一边自己就发酵了；加点面粉、清水再次和成偏硬一点的面团，再放一个晚上就发酵好了；下面就是发酵后的状态。

2、取一个小碗，加一勺温水，放入适量食用碱、小苏打，大约3+2克，放在温水里加拌至融化。

3、分次少量地加入到发酵好的面团里，充分揉均匀，切开面团看有丰富的而细小均匀的小气孔，闻一闻没有酸味就差不多了。

4、搓成长条状，切成大小一致的小面剂。

5、小面剂给他整理成圆形，这里一定要把面团多整理几次，让整形的面头表面光滑而又紧实。

6、放在蒸笼屉上，静置松弛10分钟；这里也可以直接开水上锅蒸，不需要这样2次醒发，也是可以的。

7、开水上锅蒸大约10分钟左右；老面的不需要焖，可以关火后直接开盖；馒头上有很多不平的地方，就是整形的时候没有整好！

8、孩子特别喜欢这种小的面食，一口一个既当零食又当主食，吃得很欢；不喜欢吃饭的孩子试试这样做，说不定也会爱上这样小巧玲珑的食物呢！

本文相关词条概念解析：

劲道

劲道：【拼音】jìndào【解释】方言。犹劲头。

酵母

酵母（Yeast）是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。