看到人家做戚风蛋糕物业

看到人家做戚风蛋糕，心想是不是可以加上巧克力一块儿做呢？按照果子学校的方子做了参考，边做边观察，调整了一下配方，做出一款漂亮的戚风。这种戚风的口感介于海绵和素油戚风之间，蛋糕体也比较结实，做裱花蛋糕也扛得住厚厚的奶油层。真是意外的收获！

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕

原料：冷藏过的土鸡蛋2个（每个去壳约克），蛋黄糊内砂糖12克，蛋白糊内砂糖33克，黄油25克，55%纯可可脂黑巧克力15克，水33克，低筋面粉30克，法芙娜可可粉7克，香蕉50克

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕的做法

1、烤箱预热上火150度，下火180度。

2、将黄油25克，55%纯可可脂黑巧克力15克，砂糖12克放入容器中，隔热水融化。

3、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

4、将容器离开热水，加入蛋黄，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。

5、在蛋黄糊里加入33克热水迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。

6、低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要隔65度左右的水保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。

7、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计33克的砂糖，每次加入都需要高速打发2分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计2个蛋7分钟左右。

8、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。

9、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用蛋抽划一字拌匀，用刮刀用翻拌均匀。

10、将拌好的面糊一半倒入无水无油的6寸活底模具中，放上切好的香蕉丁，再倒入剩余的面糊。轻轻震模，震出气泡。

11、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度

12、放入蛋糕模具，烘烤分钟。最后5分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。

13、将蛋糕模倒扣在晒上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕的做法小贴士

1、蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。

2、蛋糕里放入了香蕉，尽可能当天吃完。

3、这个方子是在果子学校的素油版基础上改进的，由于黄油和黑巧克力比较粘稠，所以在方子里多加了13克水来调整蛋黄糊的粘稠度。冬天做尤其要注意面糊的保温，太粘稠会影响到与蛋白的混合，造成消泡。

小提示

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