烹饪专家亲传留住维生素秘笈牛

做好储存工作。新鲜蔬菜如不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回蔬菜后应放在阴凉干燥处低温保存，并尽快食用。

先洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的伤口进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会趁机溜走。

边角料别丢掉。有些蔬菜的营养恰恰是被大家丢掉的那部分。比如吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高倍，我们平时就这样自以为是的把营养少的部分当成主要食用对象了。

铜锅破坏维生素。铜常被称为维生素的敌人，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。因此在炒菜时，尽量选择除铜锅以外的厨具，如铁锅。

炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%-20%;如果不盖锅盖，就多损失倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。

吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

现炒现吃。吃菜最好吃新鲜，不要等做好放在一边，或重新加热。我们假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。所以有菜时侯且吃菜，莫到菜凉营养失！

得到了秘笈，那在平时可要好好把握。维生素事小，健康事大。愿小小秘笈助你人生路上健康多！

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