鸟语花香的春季DG

鸟语花香的春季，百草生芽。芥菜、马苋菜等野菜又开始生长。大自然的孕育下，很多生命在某个角落默默生长，或成为一道风景，或一道美味。人们总会发现它们，却也无法阻挡它们的生生不息。马苋菜是其中一个小生命，有着翠绿的颜色，开着颜色绚烂的小花，这么可爱的小植物，还能食用，而且还有丰富的营养价值，真不能小看它们。小小的马苋菜，又叫马齿苋，能保持血压恒定，能抑制胆固醇生成，保护血管。马苋菜做成的料理还不少，有马苋菜炒鸡蛋、马苋菜包子、大蒜马苋菜粥或者马齿苋点心等。

马苋菜的做法

第一次看到马苋菜，只管把它当作路边的野草，觉得它是不能吃的，因为它跟生活中大部分的蔬菜有着显然的差别：叶子椭圆型的，厚厚的，长大之后还开着颜色各异的小花，这些都让觉得马苋菜是路边的一种小植物。觉得很神奇，马苋菜可以吃，而且吃法还多种多样，焯过之后炒食、凉拌、做馅等。马苋菜可以做成这些料理：马苋菜炒鸡蛋、蒸马苋菜馅包子，或煮熬点清热止痢的大蒜马苋菜粥。下面为大家介绍几款马苋菜料理，有兴趣的妈妈可以学着做做呢。

马苋菜芡实瘦肉汤

原料：新鲜马苋菜，芡实，瘦猪肉，精盐适量。

制法：

1、将新鲜马苋菜摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成肉丁，芡实洗净。

2、把马苋菜、芡实、瘦猪肉丁同放入锅内，加入清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时，食用时加入精盐调味。

凉拌马苋菜

原料：马苋菜。

制法：

将马苋菜洗净，切成段， 然后放入开水里焯一下，放入白糖、醋、香油适量，拌匀就可以吃啦。

马苋菜炒鸡蛋

原料：马苋菜，鸡蛋。

制法：

1、先将马苋菜择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用。

2、把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。

3、炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马苋菜和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。

怎么选马苋菜：

选材上新鲜马苋菜以肥厚多汁的嫩茎叶为佳，其多以春夏季节到田野采集野生种的茎叶为好，现在已逐步转向以人工栽培为主作为蔬菜。马苋菜干品的选材以到正规药店购买干净、少碎叶、无霉点的刚刚阴干好的为宜。

马苋菜的功效

小时候，家的阳台有一个盆栽，里面种着开着粉红色小花的太阳花，这么漂亮的小植株，跟马苋菜可有渊源，太阳花是属于马齿苋科。马苋菜，又称之为马齿苋，民间素有“太阳花”、“死不了”、“长命花”、“五行草”之称，是一个自古深受人们喜爱的野菜，田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪迹，适应能力极强，不但营养丰富，也是一味常用的中药材。

天然的“抗菌药”

马苋菜对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强，是治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻的常用药。此外，对多种化脓性皮肤病和外科感染等均有较好的疗效。

延缓衰老

马苋菜富含的维生素E具有清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效。同时，马苋菜中富含的硒，在现代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌细胞的作用。

马苋菜也是罕见的天然高钾食物，有利于平衡人体的酸碱度。研究显示，细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，细胞内水分下降与细胞衰老正相关，而进食马苋菜也可保持体内钾水平处于正常状态。

此外，马苋菜富含胡萝卜素也是抗氧化的作用，而胡萝卜素作为维生素A的原体，在体内转换成维生素A也利于眼睛的营养，缓解干涩和夜盲症状。

预防动脉硬化

阿尔法亚麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的减低血液中饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，远离冠心病、心梗等心血管疾病，在马苋菜中该物质的含量十分丰富，是菠菜的10倍。

此外，马苋菜中含有的去甲基肾上腺素和葡萄糖、二羟乙胺、苹果酸等营养成分，这些营养成分在提高人体的免疫能力、抗衰老等方面有着极为重要的生物学功能。

马苋菜的注意事项

马苋菜学名“马齿苋”，民间俗称“马蜂菜”，是一种特色野菜。马苋菜含有多种维生素，作为蔬菜食用具有丰富营养价值。马苋菜有黄花种和白花种两大形态类型，黄花种茎带紫红色，白花种茎叶呈绿色，白花种口感好。

马苋菜的营养

马苋菜含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

马苋菜在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

每100克马苋菜鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B10.03毫克，维生素民 0.11毫克，维生素PP 0.7毫克，维生素C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

马苋菜食用注意事项

1、如果马苋菜是用干品的话，用量需要减半。

一位老人正在清理残留下的物件。看到2、同时马

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