三层一起吃才过瘾跨年聚会首推抹茶焦糖布丁生存

三层一起吃才过瘾!跨年聚会首推抹茶焦糖布丁蛋糕 全家都爱~

这款抹茶焦糖布丁蛋糕的灵感来自于札幌的手信“布丁烧”原版是焦糖布丁+乳酪蛋糕的组合，而我们做的这版将厚重的乳酪蛋糕底换成戚风，因此更清新一点。它的最大特点是，倒出来吃时上方的焦糖会流下來 ，让蛋糕更加湿润绵软，配着柔滑的香草布丁，焦糖香草和抹茶的味道一重又一重袭击你的味蕾，夏天冷吃，冬天热吃，感受都会不一样，模具选择上，宜小不宜大。

来吧，一起享用冬日里的美味三重奏！

抹 茶 焦 糖 布 丁 蛋 糕

材 料

分量参考：2个4寸或一个6寸的固底不粘模

焦糖层舒可曼优质白砂糖55g

水15g

布丁层鸡蛋1个

舒可曼优质白砂糖15g

香草精1/2小匙

牛奶100g

淡奶油100g

盐适量

抹茶戚风蛋糕层

蛋黄糊蛋黄2个

舒可曼优质白砂糖10g

盐0.5g

牛奶26g

舒可曼大豆色拉油15g

舒可曼日式糕点粉 31g（低筋）

青岚抹茶粉3g

泡打粉1g

蛋白霜蛋清2个

舒可曼优质白砂糖15g

做 法

焦糖层

①将白砂糖和水放入奶锅中，不要搅拌。

②开火，小火随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。

③加热的过程中也不需要搅拌，直到糖的颜色变成焦红色立即关火，倒入准备好的模具中，轻轻摇晃，铺满整个模具底部，静置，等它凝结成焦糖层。

★选模具一定要选不粘的固底模具，4寸最易成功，6寸勉强，8寸可能会是“灾难”

★不选活底的原因是，水浴法容易漏焦糖液，即便用锡纸包裹也没用。

★坚持用活底模做的话，请包裹锡纸，并做好焦糖会在这一步开裂的准备。

布丁层

①蛋液中加入白砂糖，香草精，盐混合均匀。

②倒入牛奶和淡奶油混合均匀，不要用手动打蛋器，以防产生过多的气泡，可以用过筛的方式让它们充分混合，可以多过筛1~2次。

③布丁液过筛倒入有焦糖层的模具中，放入预热到170℃的烤箱，先烘烤5分钟定型，拿出来备用。

★倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好，否则两种液体会混合到一起，影响出品后的造型。

抹茶戚风蛋糕层

①蛋黄，蛋白分开。

②低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀，备用。

③另取一个碗倒入牛奶，加入色拉油、盐、砂糖充分搅拌，成为乳白色。

④筛入粉类材料，搅拌至无干粉状态。

⑤加入蛋黄搅拌均匀，成为光滑有光泽的蛋糊，备用。

⑥蛋清加白砂糖，打发到中性发泡。

⑦将3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。

⑧倒入已经有了焦糖层和布丁层的4寸模具中，整理平整，烤盘中加热水，让模具置于其上，入预热到170℃的烤箱，水浴法烘烤分钟。

⑨取出，放凉。入冰箱冷藏一个小时，倒扣脱模。如果不想吃冷的也可以稍等一下就脱模，要小心哦~

★蛋糕在脱模时，不要用吹风机或者热水泡，用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开，再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。

这款蛋糕，不管大人和小孩，都很喜欢。你也可以根据自己的喜好，换成各种口味的布丁或蛋糕口味，比如香橙的，柠檬的，咖啡的，巧克力的等等。

一定要三层一起吃才过瘾，尽管冷藏后口感更好，但是刚出炉不久脱模之后热吃的感觉又有另一番滋味，尤其现在还是冬天，特别推荐哦~

切开来特别可爱，层次鲜明，布丁的微弹仿佛在召唤我们马上来一口！

不过最后还是想认真提醒大家，这家伙虽然好吃，但并不容易做，很多注意点，请大家认真看配方步骤，特别在模具的选择和每一层的制作上多用心，最终才能交出一个满意的成品。

但功夫不负有心人，做好了才能犒劳自己和家人呀~

一年又一年，新年快乐鸭，愿每一位“甜甜圈”2019生活甜甜蜜蜜~

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